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五常大米蒸煮和鉴别

时间:2018-01-17 22:36:51

煮好米饭四部曲

        一、好的大米要淘,淘米也是技术活,忌用流水、热水淘米,米中富含丰富的维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水,不要用力搓或用力搅拌

        二、好米要浸泡,用冷水泡,20-30分钟就可以,作用就是增加烹饪后的口感。同时,20~30分钟的浸泡可以有效的将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了

       三、水要放适量,五常产地的稻花香2号,成米含水分较多,建议11~1.2放入水就可以了,比如一碗米放一碗水

       四、选用的蒸煮的锅不一样,米的味道也不一样,高压锅的煮饭出米的香味十足



外观鉴别 

      1、望:大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米,米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的,米粒细长,长度6-7mm,五常大米白垩粒比较多,这个是五常大米的特点;

      2、闻:闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米,大米有清香味。 

      3、切:捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米,会散发出米香。但是手上有一点点香气,如果手上的香气很多,是有香精的大米。 

      4、品:米饭筋糯宜口、醇厚略甜。